phpmyadmin - это инструмент (вебморда) для работы с mysql написанный на php. Он сам ничего не может кроме как выполнять инструкции mysql.
Насколько мне известно сам mysql не поддерживает инструкцию pivot.
но есть обходные пути :
http://www.boynux.com/creating-pivot-reports-in-mysql/