ник: osmor
При удалени записи просиходит событие формы "Удаление" (Delete) (для каждой записи отдельно, даже если их выбрано много)
В нем можно получить код удаляемой записи, и записать в лог.
Елси Вы хотите не удалять записи а перенести их в другую таблицу (или просто пометить как удаленные), то нужно отменять стандартное удаление изаменять его своим
см. Help по BeforeDelConfirm Event