ник: lurix
создайте таблицу со списком организаций, и ее поставьте источником в Комбобоксе,
а для сохранения данных конечно лучше сохранять каждый договор - для Вашей перестраховки, чтобы отследить изменения по тексту договора.
- Можно ли скрывать в подборе организацию со старым номеро договора?
да, можно, если это таблица и там есть поле, например Да/Нет - создайте в виде источника запросик и укажите, что нужно показывать только те договора, у которых условие "Да" 