ник: Lukas
Возможно, начать надо с того, что добавить в таблицу признак товара, ведь товаров скорее всего несколько.
Далее: Каждая сделка (за исключением может быть ввода остатков) должна содержать две записи в таблице: одну для продавца, вторую для покупателя. Итоговое желаемое представление данных получаем запросом с группировками.