ник: osmor
СЕрвис-параметры запуска поснимать галки с меню и панели инструментов и создать свои с нужным набором кнопок.
Я вам один вещь скажу... только вы не обижайтесь...
при файл-серверной схеме даже если вы скроете от пользователя таблицы, злоумышленник легко сможет скопировать весь файл целиком, т.к. Вы для работы вы вынуждены дать ему права (как минимум на чтение) данного файла. А как только он его скопирует, то ЛЮБАЯ стандартныя защита ДАННЫХ в ACCESS идет коту под хвост. т.к. специалисту (к которому этот файл попадет потом) не составит труда ее снять.
Да и не стандартная сделанная НЕ профессионалом в области защиты, тоже проживет не долго.
Если у Вас такие серьезные данные, так ж и используйте серьезные решения.