ник: Анатолий (Киев)
Попробуйте указать для этих полей значение по умолчанию 0 (в форме или таблице).
Но лучше объясните, зачем вам это нужно, и чем не устраивает Null.
Добавлю.
Если это нужно для умкньшения критериев проверки или прямого присвоения значения поля переменной типа Date (не взирая на Null), то в процедуре/запросе можно применить конструкцию NZ(Дата, 1), возвращающую для пустого поля значение 31.12.1899, что всегда меньше любой проверяемой даты 20-21 столетия.