ник: Lukas
Ванька, если честно, то все как-то печально внутри.
Хорошо-бы, для начала, сварганить приличную Data Model.
Рекомендую привлечь для этого специалиста, например Explorer-а : )
Ну и почитать про именования объектов БД, посмотреть приличные варианты форм и т.д.
Успехов.
Что касается самого вопроса, то надо написать функцию проверки остатков данного товара на складе, перед обновлением поля формы с количеством вызывать ее, и по возвращенному ей результату выполнять описанные действия.