ник: snipe
У вас пример рабочий перед глазами
IIf([Пол]="F","Женский","Мужской") AS [Пол лица]
если значение в поле "Пол" равно "F" то (истина) в поле "Пол лица" написать "Женский" иначе (ложь) в поле "Пол лица" написать "Мужской"
в конструкторе выглядеть будет так
Пол лица: IIf([Пол]="F";"Женский";"Мужской")