Можно при условии, что поля в таблице не являются ключевыми.

Тяжело для понимания.
Запись - это и есть строка в таблице. Запись (строка) состоит из полей. Поля принимают значения определённого типа (числовые, текстовые, логические). В конструкторе таблицы можно определить может ли поле не иметь значения вообще, т.е. быть пустым.
В форме для каждого поля можно определить есть ли доступ к этому полю. Если доступа нет, то значение поля не поменять в форме.
Таким образом, можно удалить значение поля в форме для любой записи. Обычно это делается вручную при редактировании записи и никак не "проворачивается".
Для изменения полей записей, которые удовлетворяют какому-либо критерию, можно применить запрос на обновление.